La nostra prima bollicina, ciò che più ci rappresenta
Anno di produzione
2011
Tipologia
Spumante Pas dosè Metodo classico
Dalle nostre vigne di Massaciuccoli, il nostro primo Metodo Classico. Frutto di ventiquattro mesi di maturazione nelle cantine ecco il primo Metodo Classico delle coste della Toscana, di Pinot nero e Chardonnay, ottenuto da uve raccolte manualmente la terza settimana di Agosto. Il colore giallo paglierino e i suoi profumi , ne fanno uno spumante veramente interessante.
La sua freschezza lo rende ottimo per aperitivi ed il suo carattere deciso lo consiglia anche per pasti a base di pesce.
Vitigni assemblaggio
70% Pinot nero, 30% Chardonnay
Vinificazione e affinamento
Con l’obbiettivo di ottenere il massimo dalle nostre uve, la raccolta è esclusivamente manuale . Le uve trasportate in piccole ceste alla cantina, vengono pressate dolcemente e messe immediatamente nelle couves. La fermentazioni, alcolica avviene in contenitori inox termoregolamentati, a 16° per 10/12 giorni e l’ affinamento prosegue in acciaio per 6 mesi. Agli inizi di marzo avviene la mis en bouteille per la presa di spuma grazie all’aggiunta di lieviti selezionati dall’ Istituto Enologico dello Champagne di Epernay. Le bottiglie vengono messe a riposare nelle nostre cantine per 24 mesi. Manualmente con l’aiuto delle pupitres si procede poi a far discendere lentamente i lieviti lungo il collo della bottiglia in attesa del degorgement. Una volta degorgiate “aprile 2016” si aggiunge il “liquer”, formato essenzialmente dal nostro vino Chardonnay, senza ulteriori aggiunte di zuccheri e bassi contenuti di solfiti, per ottenere il nostro metodo classico dosage Zero. Il “Segreto” prosegue l’affinamento in bottiglia per altri 2-3 mesi prima della commercializzazione.
Degustazione
Colore intenso e una bella limpidezza. Al naso è molto profumato e i frutti sono ben presenti nel vino, in bocca rotondo e ben equilibrato. La sua freschezza lo rende perfetto per gli aperitivi
Età delle vigna
6/10 anni
Enologo
Lamberto Tosi e Julian Gout
Premi e riconoscimenti
Guida Veronelli 2022-2021-2020,Guida Vini Buoni d’Italia 2022-2021-2020,
Premiato al MeranoWine Festival 2018 Award Rosso,
Guida Vitae 2022-2021-2020, 3 viti. Decanter 2018 World Award
